| Modèle | Refroidissement |
| PCD40A | Condenseur à air |
| PCD40AW | Condenseur mixte (air/eau) |
| PCD40W | Condenseur à eau |
| Données techniques | |
| Capacité de la cuve | 40L |
| Températures min/max | +2/+110°C |
| Puissance raccordée | 5300W - 7,7A |
| Tension | 400 V 3P+N+T ~ 50 Hz |
| Dimensions LxPxH |
60,1 x 76,8 x 133,4 cm 177,6 cm (couvercle ouvert) |
| Poids net | 176kg |
| Particularités | |
| Programme de chaînage | 
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| Variotexture | 
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| Régulation électronique « intelligente » |
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| 1/2 charge en froid |
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| Quantités | Durées (min) | |||
| mini | maxi | mini | maxi | |
| Crème pâtissière | 8,5 kg | 39,0 kg | 40 | 70 |
| Mousseline au beurre | 4,2 kg | 27,0 kg | 17 | 35 |
| Crème diplomate | 8,5 kg | 39,0 kg | 30 | 60 |
| Crème citron | 6,0 kg | 36,0 kg | 35 | 65 |
| Crème d’amandes | 4,0 kg | 24,0 kg | 35 | 70 |
| Pâte à choux | 6,4 kg | 30,0 kg | 35 | 70 |
| Ganaches | 3,0 kg | 10,0 kg | 30 | 60 |
| Crème au beurre succès | 8,0 kg | 39,0 kg | 30 | 65 |
| Crème anglaise | 6,4 kg | 39,0 kg | 30 | 60 |
| Crème brûlée | 3,8 kg | 38,0 kg | 30 | 60 |
| Crémeux aux fruits | 5,0 kg | 38,0 kg | 30 | 55 |
| Crème bavaroise aux fruits | 8,4 kg | 38,0 kg | 35 | 65 |
| Crème bavaroise au chocolat | 6,0 kg | 38,0 kg | 25 | 55 |
| Brownies | 3,2 kg | 39,0 kg | 15 | 45 |
| Pâte à bombe | 4,8 kg | 9,2 kg | 40 | 95 |
| Pâtes de fruits | 3,4 kg | 8,0 kg | 30 | 60 |
| Gelées | 3,0 kg | 16,0 kg | 30 | 80 |
| Confitures | 3,0 kg | 16,0 kg | 50 | 95 |
| Guimauves | 2,6 kg | 6,0 kg | 20 | 45 |
| Nappage de solution de pectine | 6,0 kg | 30,0 kg | 35 | 90 |
| Glaçage à froid | 5,0 L | 30,0 L | 30 | 55 |
| Glaçages | 6,9 L | 20,0 L | 35 | 60 |
| Sauce chocolat | 3,8 kg | 38,0 kg | 25 | 60 |
| Crèmes glacées | – | – | – | – |
| Sorbets | – | – | – | – |
| Appareil précuit pour quiche | 6,0 kg | 40,0 kg | 30 | 65 |
| Béchamel | 5,2 kg | 39,0 kg | 35 | 70 |
| Pasteurisation | 6,0 kg | 40,0 kg | 30 | 80 |
