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Pastocuiseurs PCD40

PâtisserieTraiteurGMS / Collectivité
Pasteurise
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Cuit
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Refroidit
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Melange
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Emulsionne
Emulsionne
Modèle Refroidissement
PCD40A Condenseur à air
PCD40AW Condenseur mixte (air/eau)
PCD40W Condenseur à eau
Données techniques
Capacité de la cuve 40L
Températures min/max +2/+110°C
Puissance raccordée 5300W - 7,7A
Tension 400 V 3P+N+T ~ 50 Hz
Dimensions
LxPxH
60,1 x 76,8 x 133,4 cm
177,6 cm (couvercle ouvert)
Poids net 176kg
Particularités
Programme de chaînage Oui
Variotexture Non
Régulation électronique « intelligente » Oui
1/2 charge en froid Oui
Quantités Durées (min)
mini maxi mini maxi
Crème pâtissière 8,5 kg 39,0 kg 40 70
Mousseline au beurre 4,2 kg 27,0 kg 17 35
Crème diplomate 8,5 kg 39,0 kg 30 60
Crème citron 6,0 kg 36,0 kg 35 65
Crème d’amandes 4,0 kg 24,0 kg 35 70
Pâte à choux 6,4 kg 30,0 kg 35 70
Ganaches 3,0 kg 10,0 kg 30 60
Crème au beurre succès 8,0 kg 39,0 kg 30 65
Crème anglaise 6,4 kg 39,0 kg 30 60
Crème brûlée 3,8 kg 38,0 kg 30 60
Crémeux aux fruits 5,0 kg 38,0 kg 30 55
Crème bavaroise aux fruits 8,4 kg 38,0 kg 35 65
Crème bavaroise au chocolat 6,0 kg 38,0 kg 25 55
Brownies 3,2 kg 39,0 kg 15 45
Pâte à bombe 4,8 kg 9,2 kg 40 95
Pâtes de fruits 3,4 kg 8,0 kg 30 60
Gelées 3,0 kg 16,0 kg 30 80
Confitures 3,0 kg 16,0 kg 50 95
Guimauves 2,6 kg 6,0 kg 20 45
Nappage de solution de pectine 6,0 kg 30,0 kg 35 90
Glaçage à froid 5,0 L 30,0 L 30 55
Glaçages 6,9 L 20,0 L 35 60
Sauce chocolat 3,8 kg 38,0 kg 25 60
Crèmes glacées
Sorbets
Appareil précuit pour quiche 6,0 kg 40,0 kg 30 65
Béchamel 5,2 kg 39,0 kg 35 70
Pasteurisation 6,0 kg 40,0 kg 30 80
BROWNIES
Recette

Brownies

Crème au beurre
Recette

Crème au beurre

Crème Brulée
Recette

Crème Brulée

CREME CITRON
Recette

Crème Citron

CREME PATISSERIE
Recette

Crème Patissière

GLACE SORBET
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Glace Sorbet

MOUSSELINE AU BEURE
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Mousseline au beurre

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Pâte à choux

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