Spéciales cuisines

Multifonctions SC5

TraiteurCuisines

Spéciales Cuisine

Modèle	Refroidissement
SC5A	Condenseur à air

Particularités
Programme de chaînage
Variotexture
Régulation électronique « intelligente »
1/2 charge en froid

Le tableau des quantités

	Quantités		Durées (min)
	mini	maxi	mini	maxi
Crème pâtissière	8,5 kg	39,0 kg	36	63
Mousseline au beurre	4,2 kg	27,0 kg	15	31
Crème diplomate	8,5 kg	39,0 kg	27	54
Crème citron	6,0 kg	36,0 kg	31	58
Crème d’amandes	4,0 kg	24,0 kg	31	63
Pâte à choux	6,4 kg	36,0 kg	31	63
Crème au beurre succès	3,0 kg	10,0 kg	27	54
Crème anglaise	8,0 kg	39,0 kg	27	58
Crème brûlée	6,4 kg	39,0 kg	27	54
Crémeux aux fruits	3,8 kg	38,0 kg	27	54
Crème bavaroise aux fruits	5,0 kg	38,0 kg	27	49
Crème bavaroise au chocolat	8,4 kg	38,0 kg	31	58
Ganaches	6,0 kg	38,0 kg	22	49
Brownies	3,2 kg	39,0 kg	15	45
Pâte à bombe	4,8 kg	9,2 kg	36	85
Pâtes de fruits	3,4 kg	8,0 kg	30	60
Gelées	3,0 kg	16,0 kg	30	80
Confitures	3,0 kg	16,0 kg	50	95
Guimauves	2,6 kg	6,0 kg	20	45
Nappage de solution de pectine	6,0 kg	30,0 kg	35	90
Glaçage à froid	5,0 L	30,0 L	30	55
Glaçages	6,9 L	20,0 L	35	60
Sauce chocolat	3,8 kg	38,0 kg	22	54
Crèmes glacées	7 L	18 L	7	10
Sorbets	7 L	18 L	7	10

Appareil précuit pour quiche	1,5 kg	4,5 kg	27	35
Béchamel	1,0 kg	4,5 kg	30	48
Sauce tomate	1,0 kg	2,5 kg	30	40
Court-bouillon de légumes	1,0 L	3,0 L	50	70
Sauce à l’américaine	1,5 L	3,0 L	90	120
Sauce suprême de volaille au curry	1,3 L	2,7 L	90	110
Sauce au vin jaune	1,5 L	3 L	90	120
Chutney de figue et raisin	0,8 kg	2,4 kg	40	60
Réduction de jus de veau	1,5 L	3 L	90	120
Risotto	0,3 kg	0,6 kg	20	25
Pasteurisation	1 L	4,5 L	30	48