Multifonctions

Multifonctions MF40 Turbo

PâtisserieGlacierTraiteurGMS / Collectivité
Pasteurise
Pasteurise
Turbine
Turbine
Cuit
Cuit
Refroidit
Refroidit
Melange
Melange
Emulsionne
Emulsionne
Modèle Refroidissement
MF40T Condenseur à eau
Données techniques
Capacité de la cuve 40L
Production horaire
(en sanglage continu)
150L/h
Températures min/max -15/+110°C
Puissance raccordée 11000W - 15,9A
Tension 400 V 3P+N+T ~ 50 Hz
Dimensions
LxPxH
60 x 85 x 134,5 cm
177,6 cm (couvercle ouvert)
Poids net 290kg
Particularités
Programme de chaînage Oui
Variotexture Oui
Régulation électronique « intelligente » Oui
1/2 charge en froid Oui
Quantités Durées (min)
mini maxi mini maxi
Crème pâtissière 8,5 kg 39,0 kg 36 63
Mousseline au beurre 4,2 kg 27,0 kg 15 31
Crème diplomate 8,5 kg 39,0 kg 27 54
Crème citron 6,0 kg 36,0 kg 31 58
Crème d’amandes 4,0 kg 24,0 kg 31 63
Pâte à choux 6,4 kg 36,0 kg 31 63
Ganaches 3,0 kg 10,0 kg 27 54
Crème au beurre succès 8,0 kg 39,0 kg 27 58
Crème anglaise 6,4 kg 39,0 kg 27 54
Crème brûlée 3,8 kg 38,0 kg 27 54
Crémeux aux fruits 5,0 kg 38,0 kg 27 49
Crème bavaroise aux fruits 8,4 kg 38,0 kg 31 58
Crème bavaroise au chocolat 6,0 kg 38,0 kg 22 49
Brownies 3,2 kg 39,0 kg 15 45
Pâte à bombe 4,8 kg 9,2 kg 36 85
Pâtes de fruits 3,4 kg 8,0 kg 30 60
Gelées 3,0 kg 16,0 kg 30 80
Confitures 3,0 kg 16,0 kg 50 95
Guimauves 2,6 kg 6,0 kg 20 45
Nappage de solution de pectine 6,0 kg 30,0 kg 35 90
Glaçage à froid 5,0 L 30,0 L 30 55
Glaçages 6,9 L 20,0 L 35 60
Sauce chocolat 3,8 kg 38,0 kg 22 54
Crèmes glacées 7 L 18 L 7 10
Sorbets 7 L 18 L 7 10
Appareil précuit pour quiche 6,0 kg 40,0 kg 27 58
Béchamel 5,2 kg 39,0 kg 31 63
Pasteurisation 6,0 kg 40,0 kg 27 72
BROWNIES
Recette

Brownies

CONFITURE
Recette

Confiture

CREME CITRON
Recette

Crème Citron

CREME PATISSERIE
Recette

Crème Patissière

GLACE SORBET
Recette

Glace Sorbet

GUIMAUVE
Recette

Guimauve

MOUSSELINE AU BEURE
Recette

Mousseline au beurre

NOUGAT
Recette

Nougat

PATE DE FRUIT
Recette

Pâte de fruit

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