Spéciales cuisines

Multifonctions SC15

TraiteurCuisines

Spéciales Cuisine

Modèle	Refroidissement
SC15A	Condenseur à air

Particularités
Programme de chaînage
Variotexture
Régulation électronique « intelligente »
1/2 charge en froid

Le tableau des quantités

	Quantités		Durées (min)
	mini	maxi	mini	maxi
Crème pâtissière	4,0 kg	14,0 kg	43	64
Mousseline au beurre	2,1 kg	9,0 kg	20	29
Crème diplomate	4,0 kg	14,0 kg	33	54
Crème citron	3,0 kg	12,0 kg	38	59
Crème d’amandes	2,0 kg	8,0 kg	38	64
Pâte à choux	3,2 kg	13,0 kg	38	59
Crème au beurre succès	2,0 kg	5,0 kg	33	54
Crème anglaise	4,0 kg	14,0 kg	33	59
Crème brûlée	3,2 kg	14,5 kg	33	54
Crémeux aux fruits	1,9 kg	13,2 kg	33	54
Crème bavaroise aux fruits	2,5 kg	12,5 kg	33	49
Crème bavaroise au chocolat	4,2 kg	12,8 kg	38	59
Ganaches	3,0 kg	15,0 kg	28	49
Brownies	1,6 kg	12,8 kg	18	39
Pâte à bombe	2,4 kg	6,8 kg	48	89
Pâtes de fruits	1,7 kg	4,0 kg	34	54
Gelées	2,0 kg	7,0 kg	43	94
Confitures	2,0 kg	7,0 kg	58	99
Guimauves	1,3 kg	2,6 kg	23	39
Nappage de solution de pectine	3,0 kg	15,0 kg	38	94
Glaçage à froid	3,4 L	13,4 L	30	50
Glaçages	3,4 L	6,9 L	30	60
Sauce chocolat	1,9 kg	14,8 kg	28	54
Crèmes glacées	1,5 L	4 L	23	29
Sorbets	1,5 L	4 L	23	29

Appareil précuit pour quiche	3,0 kg	15,0 kg	28	39
Béchamel	2,6 kg	13,0 kg	38	54
Sauce tomate	2,5 kg	8,0 kg	40	60
Court-bouillon de légumes	1,5 L	9,0 L	50	80
Sauce à l’américaine	3,0 L	12,0 L	30	50
Sauce suprême de volaille au curry	2,7 L	10,8 L	110	150
Sauce au vin jaune	3,0 L	14,5 L	25	45
Chutney de figue et raisin	2,4 kg	6,3 kg	35	55
Réduction de jus de veau	3,0 L	9,0 L	35	55
Risotto	0,7 kg	1,4 kg	20	30
Pasteurisation	3 L	14 L	34	44